Na 215 jaar stopt Slagerij Schiffmacher

HARDERWIJK - Vanaf 1991 heeft hij 30 jaar in de slagerij gewerkt. Peter Schiffmacher (67) trekt zaterdag 13 februari de deur achter zich dicht. Na 215 jaar en vijf generaties stopt Slagerij Schiffmacher in Harderwijk. Een opvolger heeft hij niet gevonden.

Marco Jansen

Zijn laatste week in zijn slagerij beleeft Schiffmacher met een dubbel gevoel. “Je bent aan het aftellen. We vullen mondjesmaat bij, ik hoef geen 200 kilo rundvlees over te houden. Veel klanten hebben er toch wel moeite mee. ‘Waar kunnen we zo’n stukje vlees straks halen?’. Schiffmacher heeft speciaal Amerikaans Angus vlees. “Die runderen zijn 200 dagen graan doorvoed. Beter qua smaak wordt het niet. Het ras slaat het vet in de spieren op. Zo blijft het vlees heel mals, net als bij Wagyu (Japans rund). Ik verkoop het duurste vlees (225 euro/kg) maar ook speklappen en verse worst. Veel klanten waarderen de kwaliteit van een goed stuk vlees.”

Regelmatig komt iemand afscheid nemen. Zoals oude slager Pfrommer (94), die zijn opa nog heeft gekend. De slager staat er nu luchtiger in. “Het is niet leuk om iets van 200 jaar af te breken, maar ik leg me erbij neer. Ik ga niet door tot ik in een rolstoeltje zit. Nu krijg ik weet niet hoeveel flessen wijn en champagne, Ik moet uitkijken dat ik geen alcoholist word’’, grapt hij.

De oorsprong van de slagerij gaat terug naar de tijd van Napoleon. “George, mijn betovergrootvader, werkte als tamboer voor Napoleon en was douanier op Bad Hoophuizen. Hij moest iedere week verslag uitbrengen in de stad. Hij kreeg verkering met de slagersdochter en nam in 1805 de slagerij over van zijn schoonvader, die tegenover de Ouderwetse Bakkerij zat.”

Ze verhuisden naar de Donkerstraat in het pand waar nu de KPN-winkel zit, maar die locatie bleek tijdelijk. “Schuin tegenover woonde de burgemeester. Zijn vrouw vond het niet zo’n fraai gezicht dat de koe op straat geslacht werd en aan de voorkant opgehangen...”

Sinds 1840 is de slagerij gevestigd in de Luttekepoortstraat. Vier generaties hebben hier gewerkt, en zo rolde ook Schiffmacher in het vak. “Als kleine jongen van 10 kwam ik uit school. Ik moest van mijn vader de botjes schoonmaken en het vet van het vlees snijden, daarna mocht ik buitenspelen. Mijn opa mocht ik helpen bij het slachten van een kalf en leerde een buikje of schoudertje uitbenen.”

Vroeger had Harderwijk elf slagers, waarvan drie in de Luttekepoortstraat. Het echte ambacht verdwijnt. De slager weet al vijf jaar dat zijn twee zoons de zaak niet gaan voortzetten. “Andere mogelijkheden kon ik niet vinden. Ik heb een stuk of vijf kandidaten gesproken maar het vlees inkopen voor de horeca is heel specialistisch. Ik weet wat er te koop is en zo heb ik het uitgebouwd.”

Een half jaar geleden heeft René Loman het pand gekocht voor zijn fotozaak. Peter en zijn vrouw Geke blijven wonen in de voormalige worstmakerij. “Ik heb weer meer vrijheid om te gaan jagen.”